Czy warto robić domowe przetwory?

Wydawałoby się, że samodzielne przyrządzanie przetworów to umiejętność, która odchodzi w zapomnienie. Okazuje się jednak, że wiele gospodyń przygotowuje kiszonki i pikle, które przydają się w okresie zimowym. Smakują znacznie lepiej niż te, które można znaleźć w sklepach, dlatego przygotowywanie przetworów w domu jest sposobem na uzupełnienie spiżarni zdrowymi produktami.

Domowe przetwory – ich smak

Samodzielne wykonanie przetworów wcale nie musi być trudne – wystarczy dobry przepis i odrobina poświęcenia, by cieszyć się pysznym smakiem ogórków kiszonych, marynowanej papryki czy wielowarzywnych sałatek. Chyba każdy przyzna, że domowe przetwory mają całkiem inny smak niż te, które znajdziemy na sklepowych półkach. Wynika to ze sposobu przygotowania warzyw lub owoców, a także składników marynat. Przetwory przygotowywane w domu nie posiadają wzmacniaczy smaku i konserwantów – zawierają bowiem dużą ilość naturalnych przypraw, nie dodaje się do nich dużej ilości octu czy soli. W sklepach oferowane są przetwory przygotowywane na masową skalę, stosując konserwanty, ulepszacze i składniki nie najlepszej jakości. Nie można się łudzić, że warzywa na sałatki są idealnie obrane czy wypłukane jak w domu – przy setkach kilogramów pokrojonej kapusty marchwi lub buraczków jest to raczej niemożliwe.

Wartości odżywcze przetworów

Przetwory domowe przygotowane są ze składników wysokiej jakości (https://ranozebrano.pl/napoje-przetwory). Przecież żadna gospodyni nie przetwarza uszkodzonych czy nieświeżych warzyw i owoców. Kiszenie, marynowanie lub pasteryzacja to naturalne metody konserwacji, które pozwalają na ustabilizowanie poziomu witamin i składników mineralnych w przetworach. Dzięki temu można przez całą zimę cieszyć się nie tylko pysznym smakiem przetworów, ale również ich wartościami mineralnymi. Spożywanie domowych przetworów nie szkodzi, a nawet jest zdrowe – pozwala na budowanie odporności w okresie jesienno-zimowym, kiedy ilość słońca oraz świeżych warzyw i owoców jest ograniczona.

Jakie produkty nadają się na przetwory?

Domowe przetwory zwykle robi się w okresie letnim i jesiennym. Wówczas warzywa i owoce są tanie i można kupować je świeże właściwie każdego dnia. Dodatkowo owoce i warzywa sezonowe pochodzą wówczas z polskich upraw i nie muszą być przywożone zza granicy. Do kiszenia nadają się ogórki, kapusta, kalafior, cukinie, dynie. W occie świetnie smakuje papryka, ogórki, gruszki oraz różnego rodzaju sałatki wielowarzywne. Owoce takie jak śliwki, jabłka, gruszki czy brzoskwinie można pasteryzować w słodkiej zalewie.

Food obraz autorstwa master1305 - www.freepik.com

Czy naturalne przetwory posiadają jakiekolwiek wartości odżywcze?

Współcześnie społeczeństwo z każdej strony atakowane jest wzbogaconymi smakowo modyfikowanymi w różnoraki sposób produktami. Półki sklepowe nierzadko uginają się od gotowych dań oraz półproduktów, stając się szczególnie atrakcyjne dla osób zapracowanych i zabieganych. Od jakiegoś czasu można zauważyć trend w kierunku zdrowego i zbilansowanego odżywiania. Coraz więcej osób chce się zdrowo odżywiać.Naprzeciw konsumentom wychodzą także producenci i sprzedawcy oferując ekologiczną i zdrową żywność. Wśród mnogości zdrowych produktów warto zwrócić szczególną uwagę na naturalne przetwory, które mimo powszechnej obiegowej opinii posiadają szereg zalet.

Przetwory idealne poza sezonem

Mogłoby wydawać się, że pasteryzacja, czyli poddawanie ogrzaniu żywności do temperatury około 80 stopni Celsjusza powoduje utratę wszelkich witamin i składników odżywczych używanego produktu. Prawdą jest, że podczas pasteryzacji następuje w dużej mierze utrata witaminy C, jednak pozostałe witaminy, a zwłaszcza te rozpuszczalne w tłuszczach jak A, D, E oraz K niszczone są dużo wolniej przez wysoką temperaturę a ich duża zawartość procentowa nadal pozostaje. Naturalne przetwory, zwłaszcza pasteryzowane nie wymagają dodawania jakichkolwiek innych chemicznych substancji, takich jak wzmacniacze smaku czy konserwanty. Dzięki temu mamy świadomość, że to co jemy jest w pełni zdrowe i bezpieczne, także dla dzieci.

Naturalne przetwory warto wykonywać wtedy kiedy jest sezon na dane owoce czy warzywa. Sezonowe produkty są najlepsze w danym momencie, zwłaszcza jeśli pochodzą z własnego sadu lub ogródka lub od lokalnych, sprawdzonych dostawców.

Kiedy i z czego wykonywać przetwory?

Pierwsze przetwory warto zacząć wykonywać już w maju (https://ranozebrano.pl/napoje-przetwory). Sezon na nie trwa prawie pół roku i kończy się w listopadzie. Do najbardziej popularnych zaliczyć należy:

  • dżemy, konfitury i powidła,
  • soki i syropy,
  • nalewki,
  • przetwory marynowane np. grzyby, ogórki czy dynie.

W maju można zacząć przygotowywać konfitury z kwiatów dzikiej róży, nalewki oraz syropy z mniszka lekarskiego. Czerwiec to okres kiedy warto wykorzystać krótki sezon na truskawki, poziomki, czereśnie a także buraki i szpinak. Pełnia lata pozwala na zapełnienie spiżarni w produkty wytwarzane z jabłek, gruszek, wiśni, brzoskwiń, pomidorów, bardzo tanich w sezonie ogórków a także zebranych jagód. Jesień to czas grzybobrania, warto także pamiętać o przetworach ze śliwek oraz jarzębiny.

Dbanie o zdrowie poprzez odpowiednio zbilansowaną dietę, wykorzystywanie naturalnych przetworów w celu wzmocnienia swojej odporności jest jednym ze sposób na uniknięcie częstych przeziębień oraz spadku odporności, bez konieczności wydawania pieniędzy na drogie leki.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Przetwory z owoców i warzyw. Zrób sobie własnoręcznie galerię letnich wspomnień

W obecnym świecie robienie przetworów wydaje się bezcelowe. Wszystko przecież można kupić w sklepie. Po co więc męczyć się i tracić czas na pitraszenie, skoro wystarczy sięgnąć na sklepową półkę aby skosztować przepysznych dżemów, soków i marynowanych warzyw. Jednak w związku z rozwijającą się modą na ekologię i naturalną żywność, coraz więcej osób zaczyna podejmować próby własnoręcznego zrobienia przetworów owocowo-warzywnych, lub przynajmniej rozważa taką ewentualność.

Sklepowe czy własne, co wybrać?

Wystarczy sięgnąć na sklepową półkę by kupić różnorodne przetwory:

  • soki
  • powidła
  • marynowane owoce
  • kiszone warzywa

Wszystko jest w zasięgu ręki, wystarczy zabrać do domu i rozkoszować się ulubionym smakiem. Przetwory dostępne w sklepie niestety, najczęściej zawierają również chemiczne substancje konserwujące, żeby dłużej wytrzymały na półkach w sklepie i cukier (dżemy, powidła) aby ich smak był intensywniejszy i bardziej atrakcyjny dla konsumenta.

Własnoręczne robienie przetworów natomiast gwarantuje nam kontrolę nad składnikami, a w rezultacie najbardziej zdrowy i naturalny produkt. Przeraża jednak wizja czaso i pracochłonności takiego działania.

Czy domowe przetwory są czasochłonne?

Z cała pewnością sięgnięcie na półkę sklepową po dżem czy słoik ogórków konserwowych zabiera mniej czasu niż wyprodukowanie ich w domu. Jednak praca jaką trzeba włożyć we własnoręczne wykonanie takich produktów jest bardzo demonizowana. Przecież śliwki można drylować na kanapie oglądając ulubiony serial. To że w przepisie na powidła jest napisane “cały czas mieszać” nie oznacza, że nie można odejść nawet na chwilę. Wystarczy zamieszać a w między czasie można np. złożyć pranie. Wystarczy nie zapomnieć wracać do garnka co jakiś czas. Marynata do warzyw i owoców również gotuje się sama i sama stygnie. Nasza praca polega tylko na przygotowaniu warzyw lub owoców i włożeniu ich do słoika zanim je zalejemy. W rezultacie możemy w trakcie robienia przetworów zrobić wiele innych rzeczy lub po prostu odpoczywać. Wystarczy to tylko potraktować jako przygodę a nie ciężką harówkę.

Słoiczki małe i duże to nie tylko jedzenie

Jeśli już uda się nam samodzielnie wykonać przetwory to na pewno oprócz smaku będziemy też czuć satysfakcję z tego że wykonaliśmy je własnoręcznie. Jeśli dodatkowo ładnie ozdobimy słoiczki np. kokardkami lub serwetkami przyczepionymi do pokrywek gumką możemy stworzyć przepiękne kompozycje w kuchni, które codziennie będą nam przypominały lato i czas kiedy podjęliśmy wyzwanie robienia przetworów. Taki ciekawie opakowany słoiczek przetworów będzie też oryginalnym prezentem dla kogoś bliskiego.

Warto jest więc spróbować własnoręcznie zamknąć letnie wspomnienia w słoiczkach. Jeśli jednak nie jesteśmy fanami prac domowych i wolimy iść na zakupy, kupujmy przetwory w sklepach ekologicznych i zawsze zwracajmy uwagę na składniki z jakich je zrobiono.

Food obraz autorstwa valeria_aksakova - www.freepik.com